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吃烤红薯会致癌？不可信！
发布时间：2023年12月28日 12：00 来源：科普时报
冬日里，吃红薯当数烤红薯了，特别是被烤得香甜流糖，吃进嘴里甜到心里。有人说，烤红薯虽然好吃，但是会致癌。烤红薯真的会致癌吗？
一、红薯富含β-胡萝卜素
作为甘薯类食物，红薯可以替代部分主食，比如做红薯米饭、红薯粥、红薯馒头、烤红薯、蒸红薯等，其营养丰富，富含膳食纤维和β-胡萝卜素。
美国农业部营养数据库数据显示，每百克红薯的总膳食纤维为3克，是同为薯类的土豆的1.2倍，能增强饱腹感，预防便秘，对肠道健康有益。但不能一次吃太多，以免胃部不适或出现胀气。
红薯的β-胡萝卜素含量是土豆的125倍。这种成分可以在体内转化为维生素a，对眼睛和皮肤健康有益，能预防眼睛干涩、夜盲症，还能维持皮肤的抵抗力，延缓皮肤老化。不过，在短时间内吃太多红薯，可能会导致皮肤暂时性变黄。
二、吃烤红薯不会致癌
之所以有人认为吃烤红薯会致癌，是因为烤属于高温烹调，烤时一般温度可达160℃—170℃，微波烤为160℃—180℃，电烤为225℃—240℃，炭烤则高达350℃。当温度高于120℃烹调富含碳水化合物的高淀粉食物，就会促进丙烯酰胺的生成，它属于致癌物的一种。但是，丙烯酰胺属于2a类致癌物，对动物致癌的证据比较明确，但对人致癌的证据有限，只是可能会致癌，算是潜在致癌物。猪、牛、羊肉等红肉也都属于2a类致癌物。
研究人员对市售烤红薯进行了丙烯酰胺含量的检测，结果发现，仅在烤红薯外皮含有少量的丙烯酰胺，而红薯肉中几乎没有。因此，可以排除吃烤红薯对人体的危害。对于肉眼可见的红薯焦煳部位，完全可以去掉再吃。
但需要提醒的是，用烤箱、微波炉、空气炸锅烤的红薯可以放心吃，街边煤炭烤的却要少吃。有研究表明，煤炭火烤红薯的皮层、皮下肉层和中间肉层，都受到了硫、铜、铅、汞、砷等重金属的严重污染，尤其是外皮被污染得最为严重。
三、控血糖者少吃为好
红薯味道甘甜，糖含量不低，不利于血糖控制。gi是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，如果超过了70就属于高gi食物了。
煮红薯的gi为77，带皮在预热的木炭上烤45分钟gi为81，带皮在175℃下烘烤45分钟gi为83，虽然不同品种之间会略有差异，但都属于高gi食物。
对此，控血糖者不要单独吃红薯，最好不吃烤红薯，或少吃。实在想吃就选煮红薯吧，要控制好量，用红薯替代部分米饭，并搭配蔬菜和蛋白质食物一起吃。